Quinoa

Le quinoa est une céréale sans gluten (souvent qualifiée de pseudo-céréale) et l’un de ces rares ingrédients d’origine végétale à proposer tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, au même titre que la viande1. Il offre une délicate saveur céréalière et une texture légèrement caoutchouteuse.

Rinçage

La plupart des quinoa préemballés ont déjà été rincés et cela sera noté quelque part sur l’emballage. Il serait tout de même recommandé de les passer à l’eau avant utilisation.

Si le quinoa n’est pas pré-rincé, il faut bien le laver pour éliminer les saponines qui enrobent les graines et donnent un goût amer censé éloigner les insectes. Rincer à l’eau chaude, 4 à 5 fois, dans un pichet ou un saladier, en laissant tremper quelques instants. L’eau sera progressivement plus claire. Une passoire fine ou un chinois peuvent être utiles car les graines sont fines, mais avec un saladier suffisamment grand, il est possible de se débrouiller sans.

Cuisson

Adapter la cuisson du quinoa pour le garder croquant en salade, ou très moelleux pour en faire des gâteaux.

À la casserole

Pour préparer 4 portions de quinoa :

  1. Rincer 200 g de quinoa (rouge, blanc ou panaché) dans une passoire sous l’eau froide.
  2. Transférer le quinoa dans une casserole, ajouter 500 ml d’eau et porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert.
  4. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Servir nature ou comme base d’une salade.

Autres méthodes

  • Au four : mettre le quinoa dans un plat à gratin et ajouter 2 fois son volume d’eau. Faire cuire 40 minutes à four chaud. Le quinoa va gonfler doucement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  • À la poêle : à la manière d’un risotto, laisser gonfler le quinoa avec du bouillon de légumes, à ajouter régulièrement.

Notes

  1. Basiques en cuisine (978-2-501-16377-4), Marabout ↩

Recettes