Grenade
Les graines de grenade peuvent se manger en snack ou en salade. On en trouve 400 à 868 dans chaque fruit1. Le jus peut être consommé seul, en cocktail ou dans une sauce aigre-douce pour un plat de viande.
Bien choisir
Choisir des fruits dont l’épiderme vire du brun orangé au rouge. L’écorce doit être lisse et brillante, non desséchée et sans traces brunes. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.
Extraire les graines
- Couper la grenade en deux, dans la largeur.
- Maintenir le côté coupé au-dessus d’un saladier, puis faire tomber les graines en tapant énergiquement avec une cuillère en bois. Les graines doivent s’extraire facilement.
- Éliminer les membranes blanches.
- Sécher les graines avec du papier absorbant.
Attention lors de la manipulation, car les projections de jus sont vite arrivées.
Conservation
2 semaines à température ambiante, 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Une fois ouverte, les graines se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
La grenade est non-climactérique (elle ne continue pas à mûrir après la cueillette). Elle dégage de l’éthylène (qui fait mûrir plus rapidement les fruits à proximité).
Notes
- « Grenade (fruit) », Wikipédia ↩