Coriandre
La feuille de coriandre est très parfumée, entre le persil et l’anis vert, avec une sensation de fraîcheur poivrée. Elle est souvent utilisée dans les plats de légumes, de riz et de curry.
En graines et en poudre, la coriandre a un parfum très différent des feuilles : floral et épicé, avec des notes d’agrumes, d’écorces d’orange.
Remplacer les feuilles
Des plus proches au plus lointaines, ces herbes peuvent remplacer la coriandre en rapport 1:1 :
- Le persil , de la même famille que la coriandre, est le remplaçant le plus proche, surtout le persil plat. Le persil frisé sera plus doux.
- L’origan, le basilic, l’estragon .
- Autres : ail des ours, cerfeuil, ciboulette, fines herbes, marjolaine, sarriette, romarin, sauge, etc.
Remplacer les graines
Ces épices peuvent remplacer la coriandre, généralement en rapport 1:1 :
- Le cumin, également commun dans la cuisine orientale.
- Le carvi, terreux et légèrement sucré.
- Le garam masala, qui contient plusieurs épices dont la coriandre, donne un parfum plus doux et complexe.
- Le curry, en particulier le curry jaune doux, non piquant. Diminuer un peu la quantité par rapport à la coriandre.
- Autres épices : fenouil, curcuma, cinq épices, Colombo, ras el hanout, épices à couscous, épices kefta, etc.